No 378 - 28 septembre - 11 octobre 2007, page 15 Jens Andersen
Ce restaurant est connu depuis fort longtemps au-delà de nos frontières fribourgeoises. Oui, oui, il est encore sur terre fribourgeoise. Fritz Leicht l’a repris il y a quelques années de son père et l’exploite aujourd’hui avec son épouse Cornelia, ainsi qu’une équipe de cuisine et un personnel de service très compétent.
Des assiettes pleines de créativité Dans les assiettes toujours une bonne touche de créativité. Des assiettes parfaitement associées aux mets, des couleurs vives et gaies. Un vrai plaisir de “zyeuter” cette exceptionnelle salade de crevettes géantes tièdes et la ronde des grands-marais. Une belle assiette parfaitement présentée et servie. Quel régal de humer ses arômes qui envahissent nos narines et prennent ensuite le chemin de nos papilles gustatives pour finir dans un palais qui n’attendait que d’être gâté! Cette ronde des grands-marais, une salade de saison ficelée par une fine tranche de concombre et aromatisée par une exceptionnelle sauce faite avec une bonne huile d’olive, un léger et doux vinaigre balsamique et des épices fraîchement coupées du jardin. Carpaccio de coquilles St-Jacques Parlons également de ce super carpaccio de coquilles Saint-Jacques et salade de moines. Des fines et succulentes petites tranches de Saint-Jacques d’une fraîcheur et d’un goût dépassant largement toutes celles que j’ai mangées jusqu’à aujourd’hui. Mais la cuisine nous a également surpris par des petits amuse-bouche, des plats intermédiaires qu’on nous a offerts pour le plaisir de nos palais. Par exemple une fine et merveilleuse mousse de légumes ou encore ce savoureux et goûteux velouté de brocolis aromatisé avec quelques fines brindilles de safran. Préparation de chasse hors du commun Je pourrais encore longtemps parler de cette exceptionnelle carte des mets, que ce soit des entrées, des plats principaux, des desserts ou des vins. Mais parlons plutôt de la carte de saison. | | La chasse a commencé et là, le patron excelle par des préparations hors du commun. Etant chasseur lui-même, il est le meilleur garant d’une chasse exceptionnelle et il est connu en dehors de nos latitudes. Une chasse indigène uniquement et chassée par lui-même ou un de ses amis sera servie aux clients de l’établissement. 
Je vous donne quelques exemples de sa carte : les raviolis de courge et de gibier, sauce crémeuse au whisky pour Fr. 18.--. Le carpaccio de cerf et la salade de moines, graines de pignons pour Fr. 22.50. Mais aussi ce filet de faisan au miel, chanterelles en abondance, nid de pommes paille pour Fr. 37.—qui me met déjà l’eau de bouche. Ma préférence va tout de même au filet de lièvre sauvage avec garnitures habituelle pour Fr. 39.—ou un des menus complets de 5 plats pour Fr. 75.—ou 7 plats pour Fr. 97.--. En ce qui concerne les vins, laissez-vous conseiller par le patron. Il saura vous surprendre. Pisciculture privée Encore quelques détails bons de savoir. L’établissement possède sa propre pisciculture avec des bassins naturels, de ce fait toujours des truites fraîches. Il est équipé d’une brasserie, de deux petites salles à manger, d’une terrasse et d’un très beau carnotzet pour les apéritifs et les dégustations. Egalement de deux jeux de quilles et d’un motel avec une dizaine de chambres agréables. |
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